Xanthöt-einnig þekkt sem "xantógenöt"-eru fast gult duft sem einkennist af áberandi lykt; þau eru eitruð, eldfim og hætta á að losna við raka. Efnafræðilega óstöðug, ganga þeir undir hraðari niðurbroti við snertingu við sölt og eru auðveldlega leysanlegar í vatni, asetoni og alkóhólum. Vitað er að þessi efni valda skaða á lifur, nýrum og taugakerfum bæði manna og dýra. Xanthates voru fyrst fundin upp af Keller á 1920. Uppfinningin á xanthata veitti gífurlegan hvata til framfara í steinefnavinnslutækni; ýmsar gerðir af xantötum þjóna sem safnarar í froðuflotferlum-forriti sem stendur fyrir mestu notkunarmagni þeirra. Ennfremur nýtast natríumetýlxantat og kalíumetýlxantat sem útfellingarefni í vatnsmálmvinnslu og sem lyfjafræðileg milliefni. Í landbúnaðargeiranum eru þeir starfandi sem þurrkefni fyrir uppskeru; þegar þau eru úðuð á viðeigandi stigi fyrir uppskeru draga þau hratt úr rakainnihaldi kornhýðanna og auðvelda þar með þreskingarferlið.
Vegna fjölhæfni þess er xantangúmmí mikið notað í matvælaiðnaðinum sem þykkingarefni, fleytijafnvægi og sviflausn-til dæmis í sósur, drykki og ís. Það er líka oft notað í jarðolíuvinnslu, snyrtivörum og lyfjaiðnaði til að breyta vökvaeiginleikum eða til að móta efnablöndur með stýrðri losun. Ennfremur þjónar xantangúmmí sem -vistvænt efni og lífeindafræðilegt burðarefni, sem sýnir víðtæka möguleika bæði í vísindarannsóknum og verkfræði.
