Örverugerjun
Framleiðsla á xantangúmmíi hefst með örverugerjun xantans. Algengt notaði framleiðslustofninn er *Xanthomonas campestris*; með stýrðri gerjun í hentugum næringarefnum er kolefnisgjöfum, köfnunarefnisgjöfum og steinefnum breytt í xantan fjölsykra. Á þessu stigi er strangt eftirlit með hitastigi, pH, magni uppleysts súrefnis og hræringarhraða nauðsynlegt til að hámarka efnaskiptavirkni örvera og afrakstur fjölsykru. Þegar gerjun er lokið er afurðin sem myndast venjulega fleyti sem inniheldur bakteríufrumur og óhreinindi.
Aðskilnaður og hreinsun
Xantangúmmíið í gerjunarsoðinu verður að endurheimta með aðskilnaðar- og hreinsunarferlum. Algengar aðferðir eru skilvindu, útfelling eða himnusíun. Venjulega er gerjunarsoðið blandað saman við ísóprópýlalkóhól eða etanól til að fella xantan fjölsykruna út, sem síðan er þvegin til að fjarlægja leifar af söltum og óhreinindum. Þetta ferli eykur ekki aðeins hreinleika vöru heldur bætir einnig leysni og stöðugleika xantangúmmísins og leggur grunninn að síðari vinnslu þess í xantangúmmísölt.
Saltmyndun
Hreinsað xantan fjölsykra er til í súru ástandi og verður að gangast undir hlutleysandi viðbrögð til að mynda xantangúmmísölt. Algeng basísk sölt sem notuð eru í þessu skyni eru natríumhýdroxíð, kalíumhýdroxíð eða kalsíumkarbónat; þessir hvarfast við karboxýlhópana í xantangúmmíinu til að mynda karboxýlatsölt. Þetta skref gerir ráð fyrir aðlögun á pH-gildi xantangúmmísins og gigtareiginleikum, en eykur samtímis vatnsleysni þess og stöðugleika gegn söltum, sýrum og basum. Val á sérstökum málmjónum hefur bein áhrif á virknieiginleika lokaafurðarinnar.
Þurrkun
Lokaskrefið felur í sér að breyta xantangúmmísöltunum í stöðuga, þurra vöru sem hentar til geymslu og flutnings. Algengar þurrkunaraðferðir eru úðaþurrkun, frostþurrkun eða heita-loftþurrkun. Meðan á þurrkunarferlinu stendur er vandlega stjórn á hitastigi og rakastigi nauðsynleg til að koma í veg fyrir niðurbrot eða klump fjölsykru. Þurrkað xantangúmmí kemur venjulega fram sem hvítt eða fölgult duft sem er auðveldlega leysanlegt í vatni, sem auðveldar notkun þess í matvæla-, lyfja-, snyrtivöru- og iðnaðargeiranum.
