Við upplausn í vatni myndar xantangúmmí mjög seigfljótandi lausnir sem geta aukið vökvasamkvæmni verulega, jafnvel við lágan styrk. Þessi eiginleiki er sérstaklega mikilvægur í samsetningu matvæla, drykkja, snyrtivara og lyfjaefna. Vegna þess að xantangúmmílausnir sýna ó-nútonska vökvaeiginleika-sérstaklega, eykur lækkun á seigju við hræringu eða dælingu, fylgt eftir með endurheimt samkvæmni í hvíld, -þessi „klippa-þynning“ hegðun bæði vinnsluhæfni vöru og notendaupplifun.
Xantangúmmí kemur á áhrifaríkan hátt á stöðugleika fleyti- og sviflausnarkerfa. Í matvælaiðnaði kemur það í veg fyrir botnfall fastra agna og viðheldur þannig einsleitni sósna, ávaxtasafa og drykkja. Í snyrtivörum og lyfjum kemur það stöðugleika í fleyti og hlaupbyggingu og kemur í veg fyrir lagskiptingu eða útfellingu innihaldsefna. Ennfremur tryggir viðnám xantangúmmí gegn hita, sýrum, basum og söltum að fjöðrunar- og stöðugleikageta þess haldist ósnortinn jafnvel í flóknu umhverfi og lengir þar með geymsluþol vörunnar.
Xantangúmmí hefur einnig fleyti, rakagefandi og filmu-myndandi eiginleika. Í matvæla- og snyrtivörum auðveldar það myndun stöðugra fleyti úr olíu-og-vatnsblöndum en bætir áferð eða skynjun. Í lyfjageiranum þjónar það sem stýrt-losunartæki, sem tryggir samræmda losun virkra innihaldsefna. Í iðnaðarnotkun-eins og í olíuborvökva-sýnir hæfileiki þess til að stjórna seigju vökva, stöðva fastar agnir og koma í veg fyrir hrun hola, ótrúlega fjölhæfni hans.
