Xantangúmmí birtist sem hvítt eða fölgult duft án sérstakrar lyktar og er auðveldlega leysanlegt í vatni. Við upplausn myndar það mjög seigfljótandi kvoðulausn sem flokkast sem ekki-Newtons vökvi; það sýnir marktæk þykknunaráhrif jafnvel við lágan styrk. Við stofuhita er seigja 1% vatnslausnar venjulega á bilinu 4.000 til 12.000 mPa·s, færibreyta sem hægt er að stilla til að henta ýmsum sérstökum notkunum. pH gildi þess fellur á bilinu 6,0 til 8,0; tap við þurrkun fer ekki yfir 15%, öskuinnihald helst innan 4% og rakainnihald er yfirleitt undir 12%. Karboxýlathóparnir-sem eru til staðar í formi natríum-, kalíum- eða kalsíumsölta-veita framúrskarandi hitaþol, sýru-basastöðugleika og saltþol fyrir xantangúmmí, sem tryggir stöðugan árangur í matvælum, lyfjafyrirtækjum og iðnaði.
Xantangúmmí af -matargráðu og lyfjafræðilegri-gráðu eru háð ströngum kröfum varðandi örveruinnihald: heildarfjöldi lífvænlegra efna má ekki fara yfir 1.000 CFU/g og mygla og ger má ekki fara yfir 100 CFU/g. Ennfremur verða þau að vera laus við sjúkdómsvaldandi bakteríur eins og *E. coli* og *Salmonella*. Innihald þungmálma er strangt eftirlit, þar sem blýmagn fer ekki yfir 5 mg/kg og arsenmagn ekki yfir 3 mg/kg. Xantangúmmí sýnir litla eiturhrif og veldur engum marktækum ertingu í húð eða augum. Lausnir þess koma á áhrifaríkan hátt á stöðugleika í svifreiðum og fleytikerfi á sama tíma og viðheldur viðnám gegn hita, sýrum, basum og söltum, sem gerir það mjög hentugt til notkunar í matvæli, drykkjarvörur, snyrtivörur, lyfjablöndur og ýmsar iðnaðarvörur.
