Líkamlegir eiginleikar
Xantangúmmí er hvítt til fölgult duft sem er auðveldlega leysanlegt í vatni og myndar seigfljótandi lausn. Vatnslausnir þess sýna einstaklega mikla seigju og geta myndað stöðug kvoðakerfi jafnvel við lágan styrk. Lausnirnar hegða sér sem ó-vökvar frá Newton; Seigja þeirra er breytileg eftir skurðhraða-sem þýðir að vökvi eykst við hræringu eða hristingu, en samt sem áður er ákveðinni samkvæmni viðhaldið þegar lausnin er látin standa.
Efnafræðilegir eiginleikar
Sameindakeðjur xantangúmmís innihalda virka virka hópa, eins og karboxýl og hýdroxýl hópa; þar af leiðandi sýnir það ákveðið þol gagnvart sýrum, basum og söltum. Það helst stöðugt í hlutlausu eða veikburða basísku umhverfi en getur brotnað niður að hluta við mjög súr eða sterk basísk skilyrði. Það sýnir góðan stöðugleika gegn hita og ensímvirkni og heldur hagnýtum eiginleikum sínum innan tiltekins hitastigs.
Ræfræðilegir eiginleikar
Xantangúmmílausnir sýna -þynningarhegðun-sérstaklega, seigja þeirra minnkar við hræringu eða dælingu. Þessi eiginleiki er afar mikilvægur í notkun sem felur í sér matvæli, snyrtivörur og jarðolíuborvökva. Það eykur sviflausnareiginleika vökva, kemur í veg fyrir botnfall fastra agna, en gefur á sama tíma viðeigandi áferð eða flæðiseiginleika til lokaafurðarinnar.
Viðbótar eignir
Xantangúmmí er fær um að mynda fléttur með ýmsum jónum og fjölsykrum og eykur þar með stöðugleika lausna. Ennfremur hefur það framúrskarandi fleyti- og hlaupandi eiginleika, sem gerir ráð fyrir nákvæmri stjórn á uppbyggingu og áferð matvæla og efnasamsetninga.
